Видеокамера на кухне ресторана: неожиданные результаты скрытого наблюдения

Современные заведения общественного питания делают нашу жизнь, несомненно, значительно более комфортной. Они экономят наше время и часто могут удовлетворить запросы даже самого избалованного гурмана. Но прежде, чем попасть на стол, любое блюдо в таком заведении (будь то дорогой изысканный ресторан или демократичное кафе) обязательно рождается на кухне – святая святых любой «точки» общественного питания. Американские ученые сняли на видео все таинства рождения еды на ресторанной кухне – сняли, и увиденное возбудило их профессиональный интерес многочисленными нарушениями санитарных и гигиенических правил.

Исследователи из университета штата Северная Каролина (North Carolina State University) утверждают, что они первыми среди коллег провели столь тщательное исследование того, что всегда скрыто от посетителей ресторанов, кафе и пиццерий. Причиной побудившей их на такое несколько необычное исследование, стала печальная статистика пищевых отравлений в стране – число пострадавших от ресторанных «деликатесов» постоянно возрастает.

Ученые (с согласия администрации ресторанов, но без ведома поваров) установили по восемь минивидеокамер на восьми кухнях крупных ресторанов. После завершения эксперимента исследователи тщательно изучили полученные записи. Увы, даже на кухнях самых дорогих ресторанов регулярно происходили нарушения, которые вполне могли привести к серьезным пищевым отравлениям. Ученые установили, что в среднем на протяжении 1-го часа приходилось одно такое нарушение на одного повара.

К подобным нарушениям «санитарного режима» ученые относили действие (или бездействие) повара, которое приводило к резкому повышению риска заболевания посетителя, отведавшего местную стряпню, сальмонеллезом и другими серьезными пищевыми отравлениями. Например, классическим нарушением было такое: повар, только что нарезавший сырое мясо цыпленка, тем же ножом разрезал пополам приготовленные к подаче на стол сэндвичи. Также неоднократно фиксировался контакт сырого мяса с листьями салата, уже вымытыми для подачи на стол. А в часы пик повара практически прекращали регулярно мыть руки, как того требуют правила.

«Каждая из таких ошибок вполне могла вызвать у посетителя желудочно-кишечное заболевание. А ведь мы устанавливали наши камеры на кухнях ресторанов с очень хорошей репутацией», – сообщает Бен Чэпмен (Ben Chapman), соавтор исследования.