Коварные суши: полезные и опасные

В последние полтора-два десятилетия в нашем быту появилось много ранее неизвестных новинок, включая «яства» из заморских стран. Суши – блюдо, пользующееся неизменной популярностью, но частое и чрезмерное потребление рисовых комочков с рыбой может нанести вред.

Суши – изобретение японских кулинаров, благодаря наличию рыбы и других морепродуктов, является диетическим блюдом, которое к тому же богато белком и, главное, полиненасыщенными жирными кислотами омега-3.

Это полезная разновидность жира, которая предотвращает развитие атеросклероза сосудов, болезней сердца, сахарного диабета и даже некоторых форм рака.

Однако, как предупреждают исследователи из США, слишком частое включение в рацион суши может привести к диаметрально противоположному эффекту – значительно увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Случиться это может по той причине, что организмы обитателей морских глубин практически всегда содержат соединения ртути. Ртуть из воды впитывают и накапливают водоросли, являющиеся пищей очень многих видов рыб – но «травоядные» рыбы в свою очередь являются лакомым блюдом для хищных рыб. А мелкие хищные рыбы становятся пищей для более крупной рыбы.

Чем выше положение вида рыбы в пищевой цепочке, тем больше концентрация ртути в тканях организма представителей вида.

Ученые из американского университета Ратджерса (Rutgers University) исследовали на содержание ртути несколько сот образцов суши, приобретенных в ресторанах и супермаркетах в разных штатах США.

Ученые также опросили 1 200 американцев о том, как часто они включают в свой рацион суши и другие блюда из морской рыбы.

Несложный анализ полученных данных показал, что 10% опрошенных жителей страны, которые потребляли больше всего суши и другой рыбы, регулярно получали вместе с ней такое количество ртути, которое заметно превышало установленные ВОЗ безопасные показатели.

Кроме того, рыба и морепродукты содержат не только саму ртуть, но и такое ее опасное соединение как метилртуть – сильнейший нейротоксин.

Кроме того, метилртуть может полностью нейтрализовать весь положительный эффект от потребления полиненасыщенных жирных кислот омега-3.

Особенно много ртути в мясе тунца, рыбы-меч и марлинов.