Антиоксиданты: сила в проросшем чесноке!

Многие хозяйки, увидев среди запасов старого чеснока головку с зелеными побегами, безжалостно выбросят ее мусорное ведро. Однако не стоит спешить с «утилизацией» проросшего чеснока – по некоторым параметрам он может оказаться полезнее обычного.

Чеснок – и старый, и молодой весенний – одно из полезнейших пищевых растений. В нем много витаминов, микроэлементов, фитонцидов (веществ, убивающих бактерии и вирусы), наконец, в последние годы в чесноке были обнаружены соединения, обладающие противоопухолевой активностью.

Однако проросший чеснок есть не принято и, как оказалось, совершенно напрасно…

Между тем, южнокорейские ученые обнаружили в проросшем чесноке огромное количество антиоксидантов, веществ, которые нейтрализуют свободные радикалы, способные нанести организму значительный вред.

Антиоксиданты опасны, прежде всего, тем, что они вызывают оксидативный стресс – процесс, который нарушает обмен веществ в клетках. В результате этого в лучшем случае происходит ускоренное старение клеток и их преждевременная гибель, в худшем – здоровые клетки превращаются в раковые.

Сотрудники Национального университета в городе Тэгу (Kyungpook National University in Daegu, South Korea) проращивали головки чеснока в течение 5 дней, а потом добавляли экстракт из головок в клеточные культуры различных тканей человеческого организма, предварительно подвергшиеся воздействию свободных радикалов.

В качестве контроля использовался экстракт из непроросшего чеснока.

Ученые сообщают, что после воздействия соком проросшего чеснока количество неповрежденных клеток было намного больше, чем после добавления экстракта из обычных головок.

Авторы указывают, что химический анализ показал значительные изменения в составе веществ в проросших головках.