Пережаренное мясо очень опасно для жизни

Любители шашлыков и жареного мяса должны избегать хрустящих зажаренных корочек, какими бы соблазнительными они ни были, предупреждают ученые из США в своем новом исследовании. Дело в том, что употребление подгоревшего мяса может значительно увеличить шансы развития рака поджелудочной железы.

Ученые из университета Миннесоты считают, что вещества, которые образуются в результате чрезмерного зажаривания мяса, сильно повышают риск возникновения такого опасного для жизни заболевания, как рак поджелудочной железы. Руководитель исследования доктор Кристин Андерсон (Kristin Anderson) рассказала, что жареная пища полна канцерогенов – веществ, которые вызывают рак. В тушеном или запеченном мясе канцерогенов обнаружено не было.

В ходе исследования ученые рассматривали данные о 62581 человеке в возрасте около 63 лет. В течение последующих девяти лет 208 из них заболели раком поджелудочной железы. Исследователи выяснили, что чаще это происходило с теми, кто любил хорошо прожаренное мясо. Ученые полагают, что возникновение заболевания связано с канцерогенами, такими как гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды.

«Наше исследование рассматривает случаи заболевания раком поджелудочной железы в течение длительного времени, и мы хотим найти способы предотвращения этого заболевания, ведь методов его лечения очень мало, а само заболевание зачастую быстро приводит к смерти больного», - сказала доктор Андерсон. Ученые не могут достоверно утверждать, что риск возникновения рака поджелудочной железы связан непосредственно с канцерогенами, образующимися в жареном мясе, однако они советуют всем, кто любит это блюдо, не слишком сильно зажаривать мясо или срезать подгоревшие кусочки. Мясо следует готовить ровно столько, чтобы его стало безопасно есть, но, ни в коем случае, не пережаривать, предупреждают исследователи.