Стейки станут вкуснее: ученые создали особых коров

Ценители стейков знают, что наилучшего качества отбивных можно добиться только при использовании «мраморной» говядины, получают которую с помощью особой технологии выращивания бычков. Но теперь производство деликатеса будет поставлено на поток.

Особый вкус стейкам из мраморной говядины придают многочисленные прожилки жира пронизывающие мясо, однако коровы являются травоядными животными и потому мышцы у них от природы практически лишены жировых наслоений.

До последнего времени для получения мраморной говядины молодых бычков откармливали по сложной и дорогостоящей технологии, с включением в рацион пива, массажа и обеспечением полной неподвижности в последние месяцы перед забоем. Все это значительно удорожало производство такого мяса.

А исследователям из Китая впервые в мире удалось значительно улучшить качество говядины с помощью генной модификации – теперь мраморную говядину можно будет получать от животных, находящихся в обычных условиях содержания на фермах.

Ученые из Пекинского сельскохозяйственного университета (Beijing University of Agriculture) с помощью методов генной инженерии получили первых коров и бычков, у которых имеется ген, обеспечивающий активность особого адипоцит-специфичного белка, связывающего жирные кислоты.

У обычных коров и быков такого гена нет. Его присутствие в геноме животных и обеспечивает появление «заветных» прожилок жира в мясе при потреблении бычками самого обычного корма – без пива и ежедневного массажа.

Теперь главной задачей китайских ученых является закрепление нового генотипа – так чтобы и у потомства «модифицированных» животных сохранялась способность образовывать мраморное мясо.

В прошлом году эта же группа ученых создала коров дающих молоко, мало чем отличающееся по своему составу от человеческого грудного молока.