Здоровое питание, или жир жиру рознь

Ученые, говоря о различии в воздействии на человеческий организм жиров различных типов, подразумевают в первую очередь их влияние на уровень холестерина в крови. А шведские исследователи впервые обнаружили, что некоторые жиры превращаются в мышцы.

Оказывается далеко не всегда и не все жиры, которые поступают в человеческий организм с пищей, превращаются в нем в жировую ткань – в некоторых случаях пищевой жир становится новыми мышечными волокнами, что кардинально изменяет представление о метаболизме этого вида питательных веществ.

Это открытие совершили шведские ученые из университета города Упсала (Uppsala University), которым ради науки пришлось на время стать хлебопеками и кондитерами.

Сотрудники университета отобрали для участия в исследовании 39 молодых здоровых мужчин и женщин. Обязательным условием для участия в эксперименте было отсутствие у кандидатов избыточного веса.

Перед участниками ставилась задача – в течение 7 недель добиться увеличения массы тела на 3% по сравнению с первоначальной. Было подсчитано, что для этого им придется увеличить энергетическую ценность дневного рациона на 750 ккал.

Дополнительное питание испытуемым обеспечивали сами ученые – один из соавторов профессор Фредрик Росквист (Fredrik Rosqvist) лично каждый день выпекал для участников сдобные кексы. Секрет заключался в том, что при приготовлении теста для одинаковых по весу и энергетической ценности кексов использовалось 2 разных вида жира.

Для половины испытуемых в тесто закладывалось подсолнечное масло, а для другой половины – масло пальмовое. Это масло, хотя и является растительным, однако в отличие от подавляющего большинства других видов такого масла (подсолнечное, кукурузное, хлопковое, льняное и так далее) относится к насыщенным жирам.

По этой причине медики причисляют пальмовое масло к «нежелательным» продуктам питания, так как, оно в отличие, скажем, от подсолнечного или кукурузного, способствует отложению холестериновых бляшек на стенках артерий.

Но благодаря исследованию, проведенному шведскими учеными, была выявлено еще одно существенное различие между насыщенными и ненасыщенными жирами.

Авторы обнаружили, что у испытуемых поедавших кексы на подсолнечном масле, увеличение массы тела шло в основном за счет прироста мышечной массы. Во второй группе группе, которая питалась кексами на пальмовом масле, привес происходил за счет отложения жира в области талии и что еще хуже – за счет увеличения, так называемого, висцерального жира, покрывающего внутренние органы. Увеличение же мышечной массы было в среднем в 3 раза меньше по сравнению с «группой подсолнечного масла».