Печеночный паштет – билет в инфекционную больницу

Многие хозяйки, стремясь к тому, чтобы приготовленный ими паштет из печени имел неповторимый и тонкий вкус сознательно недоваривают печенку перед приготовлением блюда. Но это чревато серьезными пищевыми отравлениями, предостерегают британские медики.

Рекомендации английских врачей весьма актуальны и для наших хозяек – редкий день обходится без сообщений в теленовостях о массовых пищевых отравлениях на свадьбах, юбилеях и тому подобных мероприятиях, которые, согласно традиции, проводятся дома, а практически все блюда готовятся там же.

Паштет из печени птицы (куриной, гусиной или утиной) является действительно изысканным блюдом, однако британские санэпидемиологи сообщают об увеличении числа случаев пищевых отравлений, вызванных опасной бактерией Campylobacter.

Эти микроорганизмы, попав в желудочно-кишечный тракт, в течение нескольких часов вызывают так называемый дизентерийный синдром – тяжелую диарею, при которой часто бывает кровавый понос и которая сопровождается значительным обезвоживанием организма.

Однако организмы птиц нередко содержат повышенные количества этих опасных бактерий, в результате чего они гораздо чаще проникают в паштет, чем при его приготовлении из свиной или говяжьей печени.

Представители британской правительственной организации FSA (Food Standards Agency), Агентства по безопасности продуктов питания указываю на рост числа пищевых отравлений в стране, которые были вызваны бактериями Campylobacter, вследствие тенденции многих хозяек недоваривать или недожаривать печенку, которая затем используется для приготовления паштета.

«К сожалению, уровень зараженности сырого мяса и органов птицы микроорганизмами Campylobacter столь высок, что хозяйкам, готовящим паштет, не следует забывать о тщательной термической обработке печени, даже если рецепт требует, чтобы печень была розовой внутри», – напоминает Боб Мартин, который возглавляет департамент по борьбе с пищевыми отравлениями в FSA.