Замороженные продукты сохраняют намного больше питательных веществ, чем свежие

К такому, на первый взгляд, парадоксальному выводу пришли английские специалисты из Института исследований продуктов питания. Оказалось, что в большинстве случаев так называемые «свежие, с грядки» фрукты и овощи, реализуемые в супермаркетах, находились в пути до двух недель, прежде чем попасть на прилавок. По дороге они теряли до 45% питательных веществ. А продукты, почти сразу же после уборки подвергавшиеся быстрой и глубокой (так называемой шоковой) заморозке, сохраняли почти все свои ценные качества.

Ученые начали свое исследование с опроса, проведенного в нескольких супермаркетах. Выяснилось, что более 80% покупателей, пришедших в магазин за овощами или фруктами, были свято уверены в том, что облюбованные ими продукты были сорваны на грядках и плантациях максимум до 4-х дней назад. Между тем исследование показало, что во многих случаях этот срок превышает 10 дней и может доходить до 16 суток.

Далее специалисты из Института исследований продуктов питания (Institute of Food Research) проверили, насколько снижается содержание питательных веществ в наиболее популярных продуктах за этот срок. Они выяснили, что, например, зеленые бобы утратили 45% таких веществ, брокколи и цветная капуста – 25%, горошек – до 15%, и морковь обеднела питательными веществами на 10%.

Говорит специалист по питанию Сара Шенкер (Sarah Schenker), принимавшая участие в исследовании: «Питательные вещества из свежих овощей начинают исчезать уже в первую минуту после того, как их сорвали. Это значит, что когда они попадают, наконец, к нам на тарелку, они далеко не так питательны, как нам думается. В то же время замороженные продукты питания сохраняют свою биологическую ценность и практически не теряют своего витаминного и минерального состава. Они надолго сохраняют свою свежесть, поскольку быстрая заморозка способствует резкому снижению в них ферментативной и микробной активности».