Американские ученые провели самое вкусное исследование

Вкусовые ощущения приносят человеку не только удовольствие, но и возможность уберечь себя от употребления опасных продуктов. Понимание механизмов этого важного чувства все еще остается недостаточным.

Ученые утверждают, что вкусовые ощущения предоставляют человеку как наслаждение, так и защиту. Так, вкус позволяет различать степень безопасности всего, что попадает в рот человека. Именно вкусовые ощущения помогают сделать выбор, проглатывать ту или иную пищу, или нет.

Результаты нового исследования, проведенного в Монелльском центре (Monell Center) и Университете штата Флорида (Florida State University), были опубликованы в последнем номере журнала Current Biology. Данный анализ предоставляет обзор всех данных о предмете вкусовых ощущений и биологии чувства вкуса, которые находятся в распоряжении ученых на сегодняшний день. На протяжении последних нескольких лет идентификация рецепторов сладкого, горького и острого привела к появлению новых взглядов на механизмы вкусовых ощущений, однако многие вопросы все еще остаются без ответов. Новый обзор показал результаты современных исследований, посвященных восприятию вкусового стимула и последующей его трансформации посредством нервной системы в ощущения вкуса.