Жареный картофель опасен для здоровья?

Еще совсем недавно исследователи указывали на взаимосвязь между акриламидом и онкологическими заболеваниями. Новые факты заставили ученых взглянуть на данную проблему с другой стороны.

Тема негативного влияния акриламида, содержащегося в термически обработанной пище, на здоровье человека, пользуется большой популярностью, начиная с 2002 года. Однако сегодня ученные пришли к выводу, что никакой связи между данным химическим веществом и онкологическими заболеваниями не существует.

В процессе анализа наблюдались 100000 женщин с целью изучить их рацион питания в течение двух десятилетий. Полученные данные помогли оценить среднюю ежедневную дозу акриламида для человека. За исследуемый период около 3000 женщинам был поставлен диагноз рака груди, однако разницы в употребляемых дозах акриламида у здоровых и больных женщин выявлено не было.

Ранние исследования показывали, что высокие дозы акриламида вызывают онкологические заболевания у крыс и мышей. В то же время, результаты о минимальных дозах данного вещества, опасных для человека, отсутствовали. Доктор наук Лорелея Мучи (Lorelei Mucci) объясняет кардинальное различие в исследованиях влияния акриламида на животных и на людей тем, что уровень вещества у подопытных животных был в 1000-100000 раз выше, чем выявился у людей.

И все-таки ученые настаивают на умеренном потреблении жареного картофеля и хрустящих чипсов. Несмотря на то, что дозы акриламида, получаемой человеком, не достаточно для развития онкологических заболеваний, рацион с высоким содержанием жира способен привести к ожирению, которое является бесспорным фактором риска болезней онкологического характера.