Шампиньоны с успехом заменяют мясо и способствуют похудению

Хотя так называемое красное мясо (свинина, говядина, баранина) является источником ценного животного белка, однако оно, как правило, содержит жир и некоторые вредные соединения. Ученые с помощью эксперимента доказали возможность замены мяса грибами.

Мясо на протяжении тысячелетий считается самым ценным продуктом питания, уже хотя бы потому, что оно необыкновенно вкусно. Однако исследования последних лет показали, что регулярное употребление мяса в больших количествах связано с повышением риска развития двух главных «убийц» современных людей: и сердечно-сосудистых болезней, и некоторых форм рака.

Вызвано это тем, что в мясе, во-первых, образуются азотсодержащие гетероциклические соединения (мощные канцерогены), во-вторых, один из компонентов мяса карнитин в кишечнике способен превращаться в триметиламин-N-оксид, способствующий отложению холестерина в артериях.

Американские ученые из медицинского колледжа при университете Джонса Хопкинса (Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health) утверждают, что хорошо известные и вполне доступные по цене шампиньоны (шампиньон двуспоровый Agaricus bisporus) может стать полноценной заменой мясу, причем такая замена в рационе способствует и снижению веса без ущерба организму.

Авторы эксперимента разделили более 70 добровольцев мужчин и женщин в возрасте около 50 лет на 2 группы. Участники из экспериментальной группы на 1 год полностью исключили мясо из своего рациона, однако каждый день употребляли в пищу шампиньоны в количестве по объему в готовом виде 250 мл (1 чашка).

Добровольцы из контрольной группы состав своего рациона не изменяли.

Год спустя выяснилось, что по сравнению с членами контрольной группы испытуемые, потреблявшие шампиньоны, похудели в среднем на 3,2 кг, а окружность их талии уменьшилась на 6,6 см.

Снижение веса было устойчивым и эффект сохранялся на протяжении длительного времени и после завершения эксперимента.