Когда жареное сердцу не вредит

На протяжении последних десятилетий врачи предупреждали о вреде жареных продуктов, в первую очередь, для сердечно-сосудистой системы. Испанские ученые уточняют: жарка продуктов не вредна, по крайней мере, если использовать определенные виды масла.

Кардиологи давно и настойчиво твердят о том, что любовь к жареным продуктам приводит к повышенному артериальному давлению, а также к увеличению в крови уровня «плохого» холестерина.

Однако ученые из Автономного университета в столице Испании (Autonomous University of Madrid) утверждают, что существуют, по крайней мере, два вида жиров, жарка на которых не увеличивает риска развития недугов сердца и сосудов.

Речь идет об оливковом масле и о гораздо более привычном для украинского потребителя масле подсолнечном.

Авторы обследовали 40 757 жителей страны, которых после медицинского осмотра попросили подробно ответить на вопросы анкеты относительно их образа жизни, включая и вопросы о питании.

Исследование длилось на протяжении 11 лет, и к его началу ни у одного из участников не было обнаружено сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако после окончания эксперимента было установлено, что у 606 участников исследования за это время произошли инфаркты миокарда, а 1 134 человека умерли.

Когда исследователи подвергли информацию о заболевших и умерших более тщательному анализу, они не смогли обнаружить связи между повышенной частотой употребления жареной пищи и увеличением риска заболеваемости/смерти от болезней сердца.

Это дало им основание утверждать, что подобная связь существует между риском развития инфарктов и жиром, используемым для жарки, точнее, веществами, образующимися из жира в процессе кулинарной обработки.

Однако при этом они подчеркивают, что их утверждение относится только к оливковому и подсолнечному маслу, поскольку в Испании для жарки используют исключительно эти два вида жиров. Но выводы авторов ни в коем случае нельзя отнести к животным жирам (сливочное масло, свиное сало, говяжий и бараний) жир, а также к твердым жирам искусственного происхождения (маргарин и тому подобное).