Найпоширеніші назви цукру

Цукор – як інгрідієнт багатьох продуктів, щодня привертає увагу. Справа в тому, що більша його частина прихована в оброблених продуктах, тому люди навіть не усвідомлюють, що їдять його. І споживання цього цукру може бути ключовим фактором у ряді основних хвороб, включаючи хвороби серця та цукровий діабет.

Цукор має багато різних назв, тому може бути важко зрозуміти, скільки його насправді містить їжа.

Що таке доданий цукор?

Під час обробки цукор додають в їжу для посилення смаку, текстури, терміну придатності або інших властивостей. Цукор, що додається, зазвичай являє собою суміш простих цукрів, таких як сахароза, глюкоза або фруктоза. Інші типи, такі як галактоза, лактоза та мальтоза, зустрічаються рідше.

Глюкоза або фруктоза - це важливо?

Оскільки глюкоза та фруктоза дуже поширені і часто зустрічаються разом, вони можуть мати різний вплив на організм. Глюкоза може метаболізуватися майже кожною клітиною тіла, тоді як фруктоза майже повністю метаболізується в печінці.

Дослідження неодноразово демонстрували шкідливий вплив високого споживання цукру, особливо для людей з резистентністю до інсуліну, метаболічним синдромом, жировою хворобою печінки та діабетом 2 типу. Таким чином, слід уникати вживання надмірної кількості будь-якого типу цукру.

Цукор/сахароза

Сахароза - найпоширеніший вид цукру. Його часто називають "столовим цукром", це природний вуглевод, який міститься в багатьох фруктах і рослинах. Столовий цукор зазвичай добувають із цукрового тросика або цукрових буряків. Він складається з 50% глюкози та 50% фруктози, зв'язаних між собою. Сахароза міститься в багатьох продуктах харчування. Деякі з них:

• морозиво;
• цукерки;
• випічка;
• печиво;
• фруктові соки;
• консервовані фрукти;
• оброблене м’ясо;
• сухі сніданки;
• кетчуп.

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози - широко використовуваний підсолоджувач. Виробляється з кукурудзяного крохмалю в промисловому процесі. Він складається як з фруктози, так і з глюкози. Існує кілька різних його типів, що містять різну кількість фруктози. Він міститься в багатьох продуктах харчування та напоях, наприклад:

• хліб;
• печиво;
• цукерки;
• морозиво;
• торти;
• злакові батончики.

Нектар агави

Нектар агави, який також називають сиропом агави, є дуже популярним підсолоджувачем, що виробляється з рослини агави. Зазвичай його використовують як “здорову” альтернативу цукру, оскільки він не підвищує рівень цукру в крові так сильно, як багато інших сортів цукру. Однак нектар агави містить близько 70–90% фруктози та 10–30% глюкози. Він використовується в багатьох «здорових продуктах харчування», таких як:

• фруктові батончики;
• підсолоджені йогурти;
• батончики із злаків.

Інші цукри з глюкозою та фруктозою

Більшість доданих цукрів та підсолоджувачів містять як глюкозу, так і фруктозу. Ось кілька прикладів:

• буряковий цукор;
• меласа;
• коричневий цукор;
• масляний сироп;
• кристали тростинного соку;
• тростинний цукор;
• карамель;
• рициновий цукор;
• кокосовий цукор;
• цукрова пудра;
• фініковий цукор;
• цукор демерара;
• фруктовий сік;
• золотистий цукор;
• виноградний цукор;
• медовий цукор.

Цукор з глюкозою

Ці підсолоджувачі містять чисту глюкозу або глюкозу, яка поєднується з цукром, відмінним від фруктози. Ці цукри можуть включати інші цукри, такі як:

• галактоза;
• ячмінний солод;
• коричневий рисовий сироп;
• кукурудзяний сироп;
• декстрин;
• рисовий сироп.

Цукор лише з фруктозою

Ці два підсолоджувачі містять лише фруктозу:

• кристалічна фруктоза;
• фруктоза.

Інші цукри

Є кілька доданих цукрів, які не містять ні глюкози, ні фруктози. Вони менш солодкі, але їх іноді використовують як підсолоджувачі:

• D-рибоза;
• галактоза.

Висновок

Немає причин уникати цукру, який природним чином присутній у цільних продуктах харчування. Фрукти, овочі та молочні продукти, природно, містять невелику кількість цукру, але також клітковину, вітаміни, мінерали та інші корисні сполуки. Негативні наслідки для здоров'я від високого споживання цукру зумовлені величезною кількістю доданого цукру, який присутній в західній дієті. Найефективніший спосіб зменшити споживання цукру - це вживання в основному цілісних та мінімально оброблених продуктів. Однак, куляючи продукти-напівфабрикати, необхідно слідкувати за різними назвами цукру у їх складі.

Джерело:

https://www.healthline.com/nutrition/56-different-names-for-sugar#Theres-no-need-to-avoid-naturally-occurring-sugars