Хурма: «пища богов» и источник здоровья

Хурма (Diospiros L.) – не столь уж частый гость на наших столах, и об этом можно только сожалеть, поскольку сочные плоды хурмы не только необычайно вкусны, но и являются источником множества полезных веществ.

Тонкий вкус мякоти хурмы может порадовать самого взыскательного гурмана, а ее питательные свойства способны избавить от дефицита как витаминов, так и многих микроэлементов. Обладающие своеобразным ярко-оранжевым цветом плоды хурмы также являются ценным источником антиоксидантов, способных предотвратить развитие многих заболеваний.

В настоящее время известны сотни видов этого плодового дерева, родиной которого является Азия. Вместе с тем, в Южной и Центральной Америке, а также на Филиппинах, в Австралии и некоторых других странах издавна произрастают виды хурмы, которые не встречаются в других регионах планеты.

Фрукт этот из-за его нежного вкуса пользуется заслуженной популярностью, что даже нашло свое отражение в научном названии хурмы: «diōspyros» в переводе с греческого – «пища богов».

В настоящее время хурму выращивают повсеместно там, где это позволяет климат, причем во многих странах хурма используется не только как продукт питания, но и для профилактики и лечения многих заболеваний. Вместе с тем, частое поедание хурмы в больших количествах, а также употребление в пищу недозрелых плодов способно нанести организму серьезный вред.

Хурма: польза

Специфический цвет плодов хурмы немного сходен с цветом моркови. Но на этом сходство между распространенным овощем и почти экзотическим фруктом не заканчивается. Также как и морковь, хурма содержит очень много бета-каротина и лютеина, точнее его изомера зеаксантина.

В человеческом организме бета-каротин превращается в витамин А, который крайне важен для клеточного обмена веществ, а также для нормального функционирования иммунной системы, кожи и органов зрения.

А зеаксантин имеет огромное значение для сетчатки глаза, в тканях которой он накапливается в больших количествах. Зеаксантин, кстати, не синтезируется человеческим организмом и поэтому наше хорошее зрение, в частности способность различать цвета, всецело зависит от поступления его с пищей.

В хурме по сравнению с морковью этого уникального природного пигмента содержится больше в 3,5 раза.

Другой отличительной особенностью хурмы является достаточно высокое содержание йода в мякоти ее плодов, что не часто встречается среди доступных продуктов питания растительного происхождения. Йод является жизненно важным микроэлементам, так как он входит в состав гормонов щитовидной железы. Вместе с тем, йод, как и зеаксантин или, например, некоторые незаменимые аминокислоты, также не образуется в организме человека и потому его запасы должны регулярно пополняться за счет продуктов питания, содержащих этот элемент.

У детей дефицит йода может вызывать задержку умственного развития, а для взрослых хроническая нехватка этого элемента чревата серьезными нарушениями в работе щитовидной железы. Так что осень, когда на стеллажах супермаркетов и на прилавках продуктовых рынков появляется хурма – подходящая пора для пополнения запасов йода в организме.

В отношении содержания других витаминов, а также макро- и микроэлементов хурма также не обделена природой. В сочных плодах содержится достаточно много калия, предотвращающего нарушения сердечного ритма, много в хурме и кальция, который в первую очередь необходим для обновления костной ткани.

Фосфора в хурме по сравнению с другими фруктами тоже довольно много (17 мг на 100 г свежих фруктов).

Хурма является уникальным источником и других витаминов: ее плоды содержат практически все витамины группы В, а также витамины С, Е и К. Есть в мякоти хурмы и витаминоподобное вещество холин, которое редко встречается в продуктах растительного происхождения.

Холин исключительно важен для нормального функционирования нервной системы и печени – дефицит этого вещества может привести к развитию ожирения этого органа. Кроме этого, холин осуществляет в организме функцию регулирования уровня инсулина. Таким образом, включение хурмы в рацион предотвращает развитие сахарного диабета 2-го типа.

Обнаружены у свежей хурмы и диуретические свойства – она стимулирует работу почек и усиливает мочеотделение.

Наконец, косметические маски из мякоти свежей хурмы – прекрасно средство для ухода за кожей лица.

Хурма: вред

Несмотря на многочисленные полезные свойства хурмы, не следует съедать больше 3-4 плодов в день, причем хурма должна быть обязательно полностью созревшей. В противном случае полезный фрукт может стать причиной вздутия, метеоризма и сильной диареи.

Кроме того, чрезмерное потребление хурмы может вызвать обострение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также хронических колитов.

Хурма для нас все еще является достаточно экзотическим фруктом и потому сложно представить себе ситуацию, когда человек съедает 2-3 десятка оранжевых плодов ежедневно на протяжении нескольких недель. Однако в тех странах Азии, а также Южной Америки, где хурма является таким же обычным фруктом, как, например, яблоки, в течение последних десятилетий были зарегистрированы несколько десятков случаев фитобезоара желудка, вызванного частым употреблением в пищу хурмы. Это редкое, но крайне тяжелое заболевание, которое, как правило, требует хирургического вмешательства.

Безоар или безоаровый камень в желудке образуется в подобных случаях из непереваренных растительных волокон, которые крепко скрепляются между собой. Твердость такого камня из спрессованной клетчатки очень велика, а вес может достигать 1 кг и более. Растворить его с помощью лекарственных препаратов практически невозможно и врачам обычно приходится прибегать к операции.

Медицинская статистика свидетельствует о том, что более 85% всех случаев фитобезоаров у людей вызваны хурмой.

Так что, несмотря на изумительный вкус и огромную пользу хурмы и ее относительно короткий сезон, не следует съедать в день больше 3-4 ее плодов. Кроме того, никогда не следует есть хурму натощак. Не рекомендуется давать оранжевую «пищу богов» детям младше 3-х лет.

Хурма: калорийность и состав

Калорийность хурмы довольно велика – 70 ккал на 100 г свежих плодов (для сравнения: калорийность винограда – 80 ккал, а клубники – 35 ккал). Однако, несмотря на значительное содержание углеводов и сахаров (см. таблицу), гликемический индекс хурмы можно отнести к средним – 45. Это значит, что после употребления ее плодов в пищу не произойдет резкого повышения уровня глюкозы в крови (у персика ГИ равен 30, а у дыни – 60).

Состав свежих плодов хурмы на 100 г продукта:

Нутриент	Содержание
Углеводы	18,59 г
Сахарá	12,53 г
Жиры	0,19 г
Белки	0,58 г
Аскорбиновая кислота (витамин С)	7,5 мг
Ретинол (витамин A)	81 мкг
Бета-каротин	253 мкг
Лютеин зеаксантин	834 мкг
Тиамин (витамин В₁)	0,03 мг
Рибофлавин (витамин В₂)	0,02 мг
Ниацин (витамин В₃)	0,1 мг
Витамин В₆	0,1 мг
Холин	7,6 мг
Фолацин (витамин В₉)	8 мкг
Витамин Е	0,73 мг
Витамин К	2,6 мкг
Железо	0,15 мг
Магний	9 мг
Кальций	8 мг
Калий	161 мг
Фосфор	17 мг
Марганец	0,355 мг

Как выбрать и хранить хурму

Выбор. Выбор хурмы имеет свои особенности, так как идеальные по внешнему виду плоды, скорее всего, окажутся немного недозревшими и оттого невкусными. Отдавать предпочтение следует хурме темно-оранжевого цвета с приятным запахом. Допускается незначительная морщинистость кожуры плодов, однако при этом их поверхность должна быть без повреждений и темных пятен.

Вместе с тем, если приобретенная хурма оказалась слегка неспелой и обладающей специфическим вяжущим привкусом, ее можно довести до нужной кондиции с помощью нескольких способов:

проще всего заморозить плоды в морозильнике и потом дать им оттаять, после этого вяжущий привкус исчезнет. Однако этот «экспресс-метод» может ухудшить текстуру мякоти, которая после оттаивания иногда превращается в жидкую кашу.
«классический» метод предполагает выдерживание плодов при комнатной температуре в течение нескольких дней, подобно тому как доводят до спелости недозревшие помидоры.
есть и наиболее современный метод, основанный на том, что сложные химические процессы, происходящие в плодах хурмы при созревании, можно ускорить с помощью газообразного этилена. Этот газ выделяют обычные яблоки и бананы. Поэтому недозревшую хурму можно чудесным образом превратить в спелую, если сложить ее в пакет из пищевого пластика вместе с несколькими яблоками и/или бананами. Если в качестве «катализатора» будут использоваться только яблоки пакет с фруктами можно выдерживать 24 часа при комнатной температуре, а хурму с бананами лучше поместить на это время в холодильник (но не в морозильник).

Прекрасно подходят для этой цели и обычные свежие помидоры.

Хранение. Если купить хурму и поместить ее в холодильник, то в этом случае наслаждаться вкусными плодами можно будет на протяжении нескольких недель. Хурма – продукт, который наиболее ценен в свежем виде, поэтому ее редко замораживают, хотя в морозильнике она не теряет свои питательных свойств на протяжении как минимум полугода.

В восточных странах хурму часто сушат, хотя при этом ее вкусовые качества несколько ухудшаются. Мякоть дозревшей хурмы очень нежна, по этой причине какие-либо другие методы хранения оранжевых плодов или их заготовки впрок обречены на неудачу.

Хурма в диете

Чаще всего хурму поедают в свежем виде, и это совершенно оправданно, так как насладиться ее неповторимым вкусом и ароматом можно только в этом случае. Слегка недозрелую хурму можно добавлять в жаркое с жирными сортами мяса – в первую очередь к баранине, к свинине или при тушении или запекании утки или гуся. В этом случае хурма может заменить популярную в Закавказье и странах Средней Азии айву.

Источники:

Gorinstein, S.; Zachwieja, Z.; Folta, M.; Barton, H.; Piotrowicz, J.; Zemser, M.; Weisz, M.; Trakhtenberg, S.; Màrtín-Belloso, O. "Comparative Contents of Dietary Fiber, Total Phenolics, and Minerals in Persimmons and Apples". Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2001, 49 (2), pp 952–957. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf000947k
Nakatsubo F et al. (October 2005). "Chemical structures of the condensed tannins in the fruits of Diospyros species". Journal of Wood Science. Japan: Springer Japan. 48 (5): 414–418. https://link.springer.com/article/10.1007%2FBF00770702
Verstanding, A. G.; Bauch, K.; Bloom, R.; Hadas, I.; Libson, E. "Small-bowel phytobezoars: detection with radiography", Radiology, September 1989, Volume 172, Issue 3. http://pubs.rsna.org/doi/abs/10.1148/radiology.172.3.2772176