Персик

Персик (Prúnus pérsica) занимает особое место среди всех наиболее распространенных и доступных видов фруктов, что обусловлено в первую очередь исключительно приятным и своеобразным вкусом его плодов, обилием сока в мякоти и ее нежной текстурой. Благодаря этим качествам, персики пользуются особой популярностью среди детей.

Вместе с тем, свежие персики содержат очень много различных полезных веществ, что повышает их питательную ценность и делает целесообразным частое включение их в рацион именно сейчас, в самый разгар сезона этих фруктов.

Примечательно, что персик является ближайшим родственником не абрикоса (как многие из нас привыкли считать с детства), а экзотического миндаля. Персик – одно из самых древних окультуренных растений. Исследователи полагают, что его родиной являются северные регионы Китая, откуда персик проник в древнюю Персию (территория нынешнего Ирана). Это отображено в его научном названии (Prúnus pérsica – в переводе с латыни «персидская слива»).

В отличие от многих других плодовых деревьев южного происхождения знакомство европейцев с персиком произошло очень рано – еще в самом начале нашей эры, когда первые персиковые деревья появились на территории современной Италии. Италия и сейчас является одним из мировых лидеров по производству персиков, уступая лишь Китаю, но опережая таких «грандов» выращивания теплолюбивых овощей и фруктов как Греция, Турция, Испания и Египет.

Персик: польза

Персик, благодаря нежному неповторимому вкусу, способен удовлетворить запросы самого капризного гурмана и является замечательным десертом. Но, вместе с тем, сочные плоды содержат много полезных органических кислот (яблочную, лимонную щавелевую и другие), которые играют большую роль в обмене веществ в организме на клеточном уровне.

В мякоти и соке персика содержится много макро- и микроэлементов (кальций, калий, железо, магний и другие) и витаминов. Это позволяет использовать персики в качестве компонента лечебной диеты при заболеваниях сердца и малокровии.

Плоды персика очень богаты бета-каротином, который в организме превращается в витамин А. Этот витамин в первую очередь необходим для нормального функционирования кожи и сетчатки глаза.

С этой точки зрения большую ценность представляют «традиционные» сорта персика, плоды которых окрашены в желтый цвет, поскольку в таких плодах содержание бета-каротина заметно выше по сравнению с сортами, плоды которых имеют розовый или красный цвет (нектарин).

Повышенное содержание витаминов С и Е в персиках важно с точки зрения укрепления иммунитета как у здоровых людей для профилактики простудных заболеваний, так и у лиц, страдающих хроническими болезнями.

Витамины группы В, которых также много в персиках, необходимы для нормального функционирования нервной системы, а витамин К играет большую роль в обмене веществ в костях, так как он способствует усвоению кальция костной тканью.

Повышенное содержание магния в мякоти персика (до 10 мг на 100 г свежих плодов) в комбинации с витамином В₆, которого в персиках тоже много, обеспечивает нормализацию деятельности нервной системы и повышает ее устойчивость к воздействию стрессов.

Нежная текстура мякоти, богатой клетчаткой, позволяет включать персики в рацион лиц, страдающих запорами, кроме того, сок персика обладает мочегонным действием. Персики и сок из них показаны больным с пониженной кислотностью желудочного сока. А высокое содержание калия в плодах персика обеспечивает нормализацию сердечного ритма.

В народной медицине нашли применение листья и цветки персика. Отвар из листьев и цветков обладает мочегонным эффектом и применяется при отеках, связанных с сердечной недостаточностью и некоторыми заболеваниями почек. Семена персика использовали раньше для изгнания глистов.

Из таких семян в настоящее время в промышленных масштабах производят персиковое масло, которое широко применяется в косметологии как отличное средство для омоложения кожи и улучшения состояния волос и ногтей. А в медицине масло из семян персика используется в качестве растворителя для некоторых инъекционных препаратов.

Стоит упомянуть, что всеми перечисленными полезными свойствами обладают в равной степени и плоды нектарина, который является всего лишь одним из подвидов персика обыкновенного, а не результатом «загадочных» скрещиваний персика с другими плодовыми культурами, как об этом не так давно утверждала людская молва.

То же в полной мере относится и к так называемому инжирному персику, сорта которого является результатом целенаправленной деятельности селекционеров, стремившихся получить с одной стороны растение, более устойчивое к действию низких температур, а с другой – плоды с косточкой меньшего размера.

Персик: вред

В сочных и ароматных плодах содержится довольно много углеводов (9,5 г), из которых на сахарá, включая глюкозу, приходится 8,4 г. Гликемический индекс обычных сортов персика 30 (нектарина 35), что заставляет людей, страдающих сахарным диабетом, относиться к этим фруктам с определенной осторожностью.

С другой стороны, при ожирении, не отягощенном диабетом, свежие персики могут стать ценным компонентом диеты для похудения. Это, разумеется, не относится к сушеным персикам, джемам и конфитюрам из этих вкусных фруктов, так как подобные продукты содержат много сахара.

Зарегистрированы также и (к счастью, крайне редкие) случаи пищевой аллергии на персики, преимущественно у детей дошкольного возраста, о чем также не следует забывать.

Кроме того, значительное количество персиков, съеденных за 1 раз, может стать причиной банального несварения желудка.

Ядра персиковых косточек содержат амигдалин, вещество, которое под воздействием желудочного сока может превращаться в синильную кислоту, являющуюся сильным ядом. Поэтому употреблять в пищу такие ядра ни в коем случае нельзя.

Персик: калорийность и состав

100 г мякоти свежих персиков содержат 39-40 ккал (для сравнения калорийность 100 г клубники 35 ккал, а винограда – 68 ккал).

Среднее содержание различных питательных веществ на 100 г персиков представлено в таблице ниже.

Ниацин (витамин В₃) 0,8 мг

Нутриент	Содержание
Вода	89 г
Углеводы	9,5 г (в том числе сахарá – 8,4 г)
Жиры	0,3 г
Белки	0,9 г
Аскорбиновая кислота (витамин С)	6,6 мг
Бета-каротин	162 мкг
Тиамин (витамин В₁)	0,02 мг
Рибофлавин (витамин В₂)	0,03 мг
Пантотеновая кислота (витамин В₅)	0,15 мг
Токоферол (витамин Е)	0,7 мг
Витамин К	2,6 мкг
Железо	0,3 мг
Магний	9 мг
Кальций	6 мг
Калий	190 мг
Фосфор	20 мг
Марганец	9 мкг
Селен	0,1 мкг

Как выбрать и хранить персики

Выбор. При покупке персиков следует отдавать предпочтение плодам спелым, но не слишком мягким. Нужно внимательно изучать поверхность каждого персика, чтобы в корзину не попали мятые плоды, поврежденные, с темными пятнами. Масштабное производство персиков предполагает снятие плодов с деревьев в стадии неполной зрелости, что снижает вероятность повреждения персиков в процессе транспортировки. Однако недозрелый персик – фрукт жесткий и значительно отличающийся от спелых плодов по своим вкусовым качествам в худшую сторону.

Есть еще один небольшой секрет, который поможет правильно выбрать персики при покупке… Сорта, у которых косточка легко отделяется от мякоти, отличаются меньшей сладостью и сочностью. Такие персики обычно продаются в супермаркетах. На продуктовых рынках можно встретить персики, у которых косточка отделяется с трудом – однако такие персики отличаются сочностью и повышенным содержанием сахаров.

Хранение. Свежие персики – продукт скоропортящийся, по этой причине хранить плоды в холодильнике можно не более 5-7 дней. В этом случае лучше сложить персики в пакет из пищевого полиэтилена и разместить на нижней полке холодильника. Мыть персики нужно непосредственно перед употреблением в пищу – это продлит срок их хранения.

Замораживать персики нецелесообразно, так как при оттаивания плоды теряют форму, ухудшается и их вкус.

Персики в диете

Наибольшую пользу для здоровья представляют свежие плоды, в которых максимально сохранены витамины, микроэлементы, клетчатка и другие нутриенты. Однако большой популярностью пользуются и консервированные компоты из персиков, джемы и конфитюры из половинок персиков, лишенных косточки.

Вкусны персики и в сушеном виде, однако высушенные половинки плодов содержат гораздо больше сáхара чем свежие персики.

Полезен также сок из персиков, в который из сырья переходит значительная часть полезных веществ. Вместе с тем, консервированные соки заводского производства также содержат значительное количество сáхара, о чем не стоит забывать.

Источники:

Su, T.; et al., "Peaches Preceded Humans: Fossil Evidence from SW China", Scientific Reports, Nature Publishing Group. 5, Article number: 16794. https://www.nature.com/articles/srep16794
Andreotti, C.; Ravaglia, D.; Ragaini, A.; Costa, G., "Phenolic compounds in peach (Prunus persica) cultivars at harvest and during fruit maturation", Annals of Applied Biology, Volume 153, Issue 1, August 2008, pages 11-23, http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1744-7348.2008.00234.x/abstract;jsessionid=1D2501519751FD786114943A3449E204.f02t04
Janet M. Torpy, "Still Life With Peaches", JAMA, JAMA Patient Page, August 18, 2017, http://jamanetwork.com/journals/jama/article-abstract/185218
Chang, S; Tan, C; Frankel, EN; Barrett, "Low-density lipoprotein antioxidant activity of phenolic compounds and polyphenol oxidase activity in selected clingstone peach cultivars", Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2000, 48 (2), pp 147-151 http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf9904564