Кизил: красная ягода здоровья

Кизил обыкновенный (Córnus mas) сегодня не так уж часто употребляется в пищу в свежем виде – сейчас сочные кисло-сладкие ягоды со специфическим вкусом, как правило, используют для приготовления варенья, компотов, желе, сиропа и даже вина. Вместе с тем, свежие плоды кизила представляют значительную ценность как источник витаминов, микроэлементов и сложных органических соединений (в частности, антиоксидантов), обладающих целебными свойствами.

Косвенно об этом свидетельствует и название культуры: «кизил» или «кызыл» в переводе с многих тюркских языков означает «красный», что обусловлено цветом его спелых ягод. Насыщенный алый цвет плоды кизила приобретают из-за повышенного содержания антоцианов. Такие соединения снижают вредное воздействие свободных радикалов на клетки организма, в первую очередь кишечника, уменьшают воспаление в пищеварительном тракте и способствуют нормализации метаболизма при потреблении слишком калорийной пищи.

Другой отличительной особенностью кизила является то, что это растение практически не поражается ни вредителями, ни болезнями, что позволяет значительно уменьшить затраты на его выращивание.

Хотя родиной кизила является кавказский регион, благодаря археологическим раскопкам было установлено, что кизил был составной частью рациона предков современных европейцев еще 5 000 лет назад. А в древности засоленные ягоды кизила были таким же обычным блюдом, как и соленые маслины.

Как культурное растение кизил достаточно широко выращивается в зоне умеренного климата, так как он способен хорошо переносить даже очень сильные морозы до –30 °С. Конец августа и начало сентября – пора сбора ягод кизила и варки знаменитого варенья, отличающегося особым неповторимым вкусом.

Кизил: польза

Кизил представляет ценность не только как источник витаминов и других нутриентов, но и как лекарственное растение. При кишечных расстройствах отвар из свежих и сушеных листьев кизила применяется в качестве вяжущего средства. Используется такой отвар и как средство, которое способно снижать уровень сахара в крови при диабете.

Полезный отвар можно приготовить и из высушенных ягод кизила – такой напиток помогает при простуде, сопровождающейся повышенной температурой и лихорадкой. Считается, что свежий кизил и отвар из сушеных ягод полезны при артериальной гипертензии и атеросклерозе.

В плодах кизила содержится много пектинов, веществ, которые обладают способностью связывать и выводить из организма многие токсины, включая тяжелые металлы и их соли, а также «плохой» холестерин.

Кизил содержит вещества, обладающие желчегонным и мочегонным действием, что позволяет использовать отвар из свежих и сушеных ягод в качестве лекарства при некоторых заболеваниях печени и почек.

Но главная ценность плодов кизила – это все же высокое содержание витамина С. По этому показателю ярко-красные ягоды превосходят даже такие признанные источники аскорбиновой кислоты как лимон и крыжовник. 100 г свежих ягод содержат не менее 55 мг витамина С, что на 10-15 мг больше по сравнению с лимонами.

Кроме витамина С, кизил представляет немалую ценность и как источник бета-каротина – вещества, которое в человеческом организме превращается в витамин А. Витамин А имеет особое значение для нормального функционирования сетчатки глаза и кожи.

Стоит также отметить повышенное содержание калия в кизиле – в свежих ягодах этого макроэлемента, необходимого для нормальной работы сердца, содержится до 350 мг на 100 г свежих плодов. Это сопоставимо с содержанием калия в абрикосах, которые входят в первую тройку калийсодержащих фруктов.

Содержание полезных веществ и белка выше в сушеных ягодах – однако, удаление воды из мякоти приводит и к увеличению энергетической ценности продукта, о чем не следует забывать людям с избыточным весом и ожирением. Калорийность сушеных плодов кизила составляет свыше 200 ккал на 100 г, что почти в 5 раз выше по сравнению со свежими ягодами.

Старый рецепт народной медицины утверждает, что значительного облегчения симптомов геморроя можно добиться, если на протяжении нескольких дней есть ягоды кизила вместе с косточками. Однако эффективность и безопасность этого метода лечения распространенного заболевания представителями научной медицины не проверялась.

Не так давно было установлено, что в ягодах кизила содержится много железа (до 4 мг на 100 г свежих ягод). Это дает основание считать кизил эффективным средством лечения железодефицитной анемии.

Ягоды кизила используются при производстве многих косметических средств (прежде всего питательных кремов для кожи), так как плоды этого растения, как уже упоминалось, богаты антиоксидантами.

Примечательно, что в некоторых странах косточки кизила, вес которых у отдельных сортов достигает 30%-35% от общего веса ягоды, используют для приготовления заменителя кофе. Напиток из порошка, полученного из кизиловых косточек, вкусен, полезен и не содержит кофеина, что позволяет употреблять такой напиток людям, страдающим гипертонией.

Кизил: вред

В ягодах кизила содержится очень много (до 2 г на 100 г мякоти) органических кислот (яблочной, лимонной и других), вследствие чего лицам с повышенной кислотностью желудочного сока следует включать в свой рацион свежие плоды с осторожностью.

По той же причине следует избегать частого употребления свежего кизила и больным, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

Кроме того, хотя «кофейный» напиток из молотых кизиловых косточек и не повышает артериальное давление, в мякоти свежих ягод содержатся тонизирующие вещества, которые способны вызывать повышение давления у гипертоников. Эти же соединения могут вызывать нарушения сна у людей с повышенной возбудимостью нервной системы.

Замечено также, что повышенное содержание дубильных веществ в кизиловых ягодах может вызвать задержку стула у людей со склонностью к запорам.

Кизил в отличие, скажем, от яблок, груш и слив – это не тот фрукт который нужно обязательно вводить в прикорм детям грудного возраста. Мякоть кизиловых ягод – достаточно тяжелая нагрузка на детский пищеварительный аппарат, поэтому знакомство малыша с кизилом лучше отложить до возраста 2-2,5 лет.

Кизил: калорийность и состав

Энергетическая ценность кизила невелика – в 100 г свежей мякоти содержится 40-42 ккал, что намного меньше, например, калорийности черешни (70 ккал).

Состав ягод кизила (на 100 г свежих ягод)

Нутриент	Содержание на 100 г свежих ягод
Вода	82 г
Углеводы (включая моно- и дисахариды)	10,5г
Белки	0,9 г
Органические кислоты	2 г
Пищевые волокна (клетчатка)	1,6 г
Витамин С	55 мг
Кальций	55 мг
Железо	4 мг
Натрий	32 мг
Магний	26 мг
Фосфор	33 мг
Калий	320-330 мг
Каротин	15 мг

Как выбрать и хранить кизил

Выбор. Для употребления в пищу в свежем виде нужно выбирать неповрежденные ягоды темно-красного цвета. Такие ягоды содержат больше сахара, из-за чего кажутся на вкус менее кислыми по сравнению с алыми плодами.

Можно попробовать одну-две ягоды на вкус. При этом нужно обращать внимание не только на вкусовые качества плодов, но и на размер косточки – у некоторых сортов кизила вес бесполезной косточки может составлять до 35% от веса ягоды.

При выборе кизила на варенье «с косточками» или для приготовления компота более важно, чтобы плоды имели плотную структуру. Поэтому чуть недоспелые ярко-красные ягоды станут идеальным выбором – их повышенную кислотность компенсирует сахар, который будет добавлен в процессе варки варенья или компота.

Для приготовления повидла, желе или мусса годятся любые ягоды – главное, чтобы среди них не было гнилых плодов.

Хранение. Свежие плоды могут храниться в холодильнике 7-10 дней. При более длительном хранении их вкус может измениться в худшую сторону. При желании можно заморозить кизил в холодильнике. Для этого вымытые целые ягоды надо сначала разложить на тарелки в один слой и поместить их в морозильник. Затем замороженные ягоды можно пересыпать в пакет из пищевого полиэтилена и вернуть в морозильное отделение.

Кизил в диете

Кизил употребляют в пищу в свежем виде, варят из него варенье, повидло, желе. Ягоды перетирают с сахаром, сушат и даже маринуют. Однако все названные методы кулинарной обработки ягод кизила с одной стороны обеспечивают получение продуктов, которые гораздо вкуснее свежих плодов, а с другой – приводят к уменьшению содержания полезных веществ.

Например, варенье из кизила, сваренное из целых ягод с косточками, невероятно вкусно – но оно содержит много добавленного сахара из-за чего оно противопоказано людям страдающим ожирением или диабетом.

Список литературы:

1. Fikret Demir et al, "Some nutritional, pomological and physical properties of cornelian cherry (Cornus mas L.)", Journal of Food Engineering, Volume 60, Issue 3, December 2003, Pages 335-341 http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877403000566?via%3Dihub
2. Blaga C. Radovanović, Ana S. Milenković Anđelković, Aleksandra B. Radovanović, Marko Z. Anđelković, "Antioxidant and Antimicrobial Activity of Polyphenol Extracts from Wild Berry Fruits Grown in Southeast Serbia", Tropical Journal of Pharmaceutic Research, October 2013; 12 (5): 813-819 http://www.bioline.org.br/pdf?pr13102