Осторожно! Опасный хлеб

Хлеб является одним из важнейших продуктов питания не только на просторах СНГ – его достаточно много потребляют и в Европе, и в США. Все больше хлеба едят теперь и в азиатских странах, где ранее его не знали и заменяли хлеб рисом или рисовыми лепешками. Однако очень часто нынешний хлеб мало соответствует тому продукту, к которому люди привыкли на протяжении многих веков – химические добавки и другие ухищрения все чаще применяются производителями хлеба с целью удешевления его производства при сохранении товарного вида. Британские исследователи приподняли завесу тайны «хитрых секретов», которые используют современные хлебопеки.

Исследование проводили специалисты из британской организации по контролю за рекламой Advertising Standards Authority. Прежде всего, они утверждают, что во многих случаях «теплый ароматный хлеб только что из нашей пекарни» выставленный на прилавках супермаркетов таковым, на самом деле, не является. Хлеб пекут за многие мили от магазина, замораживают и в таком виде доставляют для продажи.

Такому хлебу может быть «от роду» даже не несколько дней, а несколько недель. В магазине его размораживают, подогревают, и с помощью такого нехитрого трюка он и превращается в «горячий, с пылу, с жару» хлебушек.

Кроме того, в последние 50 лет в Великобритании хлеб лишился многих питательных свойств, прежде всего, из-за снижения количества витаминов и минеральных веществ. Произошло это вследствие изменений в составе зерна пшеницы – в погоне за высокой урожайностью селекционеры создали сорта, который дают большие урожаи с гектара, однако зерно содержит на 40% меньше железа, цинка и магния и витаминов. Для насыщения людям приходится поглощать больше хлеба, что является одной из причин ожирения в стране.

Но и это еще не самое худшее, сообщают исследователи. Худшее заключается в том, что в подавляющем большинстве случаев весь современный хлеб в промышленных масштабах изготовляется с использованием множества добавок, которые и придают ему необыкновенно привлекательный товарный вид. Но, главное, такие добавки значительно ускоряют процесс созревания теста – теперь хлеб готов 3 часа спустя от начала замеса теста, хотя еще 3-40 лет назад весь процесс занимал от 12 до 16 часов.

Британским ученым удалось добиться запрета части подобных добавок, среди которых самым опасным был бромат калия, вызывающий рак. Но на помощь недобросовестным производителям хлеба пришли химия и методы генной инженерии…

Самым безопасным сегодня является тот хлеб, который вы испечете сами, невесело шутят ученые.