Создан новый сорт шоколада – без жира, но «на фруктовых соках»

Упоминание фруктов в сочетании с шоколадом может вызвать ироническую улыбку у людей, знакомых с «секретами» вкусов и запахов современных пищевых продуктов. Но в данном случае речь идет о натуральном сырье, которое к тому же заменит в шоколаде жир.

Еще лет 15-20 назад шоколад считался не более чем лакомством, к тому же вредным для зубов из-за большого содержания сахара.

Но исследования последнего десятилетия обнаружили, что умеренное потребление черного шоколада может стать средством профилактики заболеваний сосудов и инсульта.

Этот полезный эффект возникает из-за высокого содержания в черном шоколаде компонентов какао-бобов, которые называются флаванолами.

Флаванолы, относящиеся к классу химических соединений флавоноидов, являются мощными антиоксидантами, и способны препятствовать не только отложению холестерина на стенках артерий, но и образованию раковых клеток.

Тем не менее, к потреблению шоколада в качестве профилактического средства надо относиться с осторожностью: в лакомстве помимо полезных веществ много сахара и в особенности – вредных насыщенных жиров: всего 50 граммов шоколада содержат 13 граммов таких жиров, что составляет 20% дневной нормы.

Новую технологию производства шоколада, в котором не менее 50% насыщенных жиров масла какао замещены натуральными фруктовыми соками, разработали ученые из университета в английском городе Уорик (Warwick University).

Авторы изобретения представили его вчера на съезде Американского химического общества (245th National Meeting & Exposition of the American Chemical Society) в Новом Орлеане (New Orleans).

Замена вредных жиров полезными соками никак не сказывается на структуре лакомства и, главное, на его вкусе.

Ученым из Уорика удалось создать технологию, которая позволяет вводить соки в сырье для производства шоколада, в виде микропузырьков.

Одновременно этот метод препятствует возникновению на шоколаде неаппетитного белесого налета, который может появляться даже при непродолжительном хранении.