Головной боли от вина больше не будет: в Европе разработана новая технология

На протяжении десятилетий при производстве виноградного вина обязательным компонентом технологического процесса было использование диоксида серы в качестве консерванта. Но благодаря усилиям ученых, виноделы смогут обойтись без этого соединения.

Диоксид серы или сернистый ангидрид SO2 широко используется при производстве вин, даже самых изысканных и дорогих. Это соединение служит консервантом, предотвращающим развитие в вине бактерий и плесени.

Однако у многих людей сернистый ангидрид даже в малых количествах может вызывать аллергические реакции, включая обострение астмы. По этой причине также немало любителей вина начинают испытывать головную боль, выпив всего один-два бокала напитка.

Еще в 2009 году 9 научно-исследовательских учреждений Европы и винодельческих компаний начали работу над совместным проектом по созданию технологии производства вина без использования сернистого ангидрида.

Этот проект финансировался из бюджета Европейского Союза – на научные разработки Европейская Комиссия (European Commission), являющаяся высшим объединенным органом исполнительной власти стран Евросоюза, выделила 5 миллионов долларов.

На днях участники проекта сообщили об успешном завершении работы: им удалось выделить в самом вине два компонента, которые при незначительном увеличении их концентрации (без ущерба для букета вина) способны практически полностью заменить диоксид серы. Применение новой технологии виноделия позволит уменьшить использование сернистого ангидрида на 95%.

Несколько дней назад состоялось официальная дегустация вина, полученного с помощью новой технологии – лучшие эксперты европейских стран не смогли отличить такое вино от напитков, при производстве которых использовался диоксид серы.

В январе состоится следующий этап проверки: дегустация другой партии вина – в случае положительного результата технология будет взята на вооружение ведущими винодельческими компаниями Западной Европы.

Названия двух «заветных» химических соединений создатели нового метода производства вина держат в секрете.